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        全球首款人造肉粽子,国民人造肉时代来了

        放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-24
        核心提示:  作为一种以植物基为主要原料的新概念食品,人造肉从出现便受到了食品行业的广泛关注并引发热议。
           作为一种以植物基为主要原料的新概念食品,人造肉从出现便受到了食品行业的广泛关注并引发热议。
         
          市场研究公司Markets and Markets表示,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年的46亿美元增长到2023年的64亿美元,这片蓝海市场吸引了众多品牌加入。
         
          以2019年5月,美国人造肉创业公司Beyond Meat成功上市作为开端,麦当劳、赛百味等品牌纷纷推出属于自己的人造肉食品。
         
          肯德基携手BeyondMeat推出的植培黄金鸡块全美上市不到五小时便抢购一空,而近期这款曾大热的人造肉鸡块终于登陆中国市场。
         
          但在庞大的人造肉市场中,真正属于中国本土化的产品却屈指可数。
         
          作为肉类需求大国,真正做到人造肉本土化,研发出符合国人饮食习惯、满足国人对于食物口味需求的人造肉食品,仍是现在中国人造肉市场急需解决的问题。
         
          近期,专注于国风美食创新的国风零食创新品牌味BACK,联手人造肉先锋品牌“星期零”和中华老字号“诸老大”推出首款“植物基人造肉粽” 以节气食品为开端推出国人自己的植物基人造肉食品。
         
          健康饮食潮流下的人造肉
         
          人造肉自从2019年出现在大众视野,一直吸引着消费者的无限好奇,这与其背后植物基的营养价值符合当下提倡的健康饮食理念是分不开的。
         
          近些年人们对于健康饮食愈发重视,从无糖纤维饮品的发展到植物基人造肉的出现,食品行业正随着科技的进步不断变革。
         
          人造肉的出现并非偶然,“可替代蛋白”(Alternative Protein)这个概念,风靡美国多年,InnovaMarket Insights 在 2018 年 1月的植物蛋白报告中指出,46% 的美国人认为植物蛋白比动物蛋白更健康。
         
          以植物基为原料的人造肉,含有目前报道的唯一具有人体所需的9 种必需氨基酸,且含量满足人体需求的全价蛋白质——大豆蛋白。同时,人造肉可以通过植物油的混合配比,从而控制饱和脂肪酸含量,加以零胆固醇的特性使其在健康领域有着得天独厚的魅力。
         
          除了营养方面,环保层面也为人造肉的出现提供了条件。根据联合国此前的预计,到2050年地球将迎来100亿人口,届时,现在的畜牧业生产规模必是难以满足市场需求。
         
          同时,联合国粮食与农业组织(FAO)发布的数据显示,传统肉类生产温室气体排放的占比为 18%,使用土地的占比为 30%,水和能源消耗的占比为 8%。人造肉减少了养殖环节的资源消耗和温室气体排放。
         
          随着这次疫情,人造肉再次被推上风口,但中国人造肉发展仍处起始阶段。
         
          中国三大植物肉企业在2018年的营业额即使加在一起,仍远远低于排名第三的美国公司Beyond Meat,这与目前人造肉产品与中国消费者日常饮食习惯差异有着难以忽略的关系。
         
          为此一直致力于挖掘中国本土味道,探索中国风味无限可能的国风零食创新品牌味BACK,继中秋那么大月饼、好运青团之后,再度从节气食物入手,携手国内人造肉先锋品牌“星期零”以及是迄今可考的最悠久粽子品牌,中华老字号品牌“诸老大”,推出端午节气食品——未来粽。
         
          科技与传统的碰撞
         
          未来粽不仅是人造肉本土化的一次尝试也是一次科技与传统的碰撞。
         
          在每年端午大家还在纠结是甜粽党还是肉粽党的时候,味BACK给消费者提供了全新的选择。依托素有“粽子状元”之称的中华老字号“诸老大”的制粽工艺,往传统食物加入了科技元素,创造出科技感十足的人造肉粽子。
         
          未来粽中的人造肉以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材为主原料,利用多酶复合技术生产,建立能够产生兼具饱满肉香、绵延鲜味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反应模型体系,经过烹饪,氨基酸和糖发生美拉德反应。
         
          全程不加入任何化学合成香精,风味更自然。运用分子感官技术,利用现代感官组学对牛肉饼的香气成分进行剖析,并对风味物质间的相互作用进行深入研究,从而准确追根溯源,明晰其化学本质及产生释放规律,仿真出最还原的肉质香味。
         
          健康与味蕾的交织
         
          人们对于健康饮食的需求越来越高,人造肉便是其应运而生的产物,为此未来粽在加入0胆固醇0抗生素0香精的植物基人造肉以外,还运用了低饱和脂肪酸的双植物油配方,富含维生素B1、热量也仅为真肉的44%。
         
          并且为了满足国人餐桌的多样化,未来粽推出了多种年轻口味,咖喱牛肉粽、芝士肉丸粽、海鸭蛋肉粽等更丰富潮流的味蕾体验,满足了不同人群的口味需求。
         
          人造肉作为一款健康环保的植物基食品,具有无限的发展潜力。味BACK作为国风零食创新品牌,一直致力于国风零食的发现与创新,相信这次与中国先锋植物肉品牌星期零以及”中华老字号“诸老大一起,开发出真正符合国人饮食习惯和口味的人造肉食品,让健康的人造肉食品登上更多国人的餐桌,为国人饮食提供更多可能。
         
         
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